茶文化

“当代茶圣”：吴觉农

5月21日，世界茶日

茶叶加工的变迁

远古时期：生火羹饮、咀嚼：神农

春秋时期：曝晒、烧烤、蒸制、锅炒

汉魏两晋南北朝：将散茶与米膏混合制成茶饼、烘干

唐朝：鲜叶蒸后碎制、饼茶穿孔、贯串烘干：陆羽

宋朝：浸润、蒸青、冷水清洗、小榨去水、大榨去茶汁、置于瓦盆研细，放入龙凤横压饼、烘干：赵佶

宋元：在蒸青茶饼的过程中，蒸后不揉不压、直接烘干

明清：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干：朱元璋、乾隆

饮茶技艺

煮茶法

• 朝代：唐朝以前
• 特征：加入葱、姜、橘皮等多种佐料煮茶

煎茶法

• 朝代：唐朝
• 特征：不加繁杂的佐料最多加点盐。有备器备茶备水、炙茶、碾末、生火煮水、调盐、投末、育华、分茶、饮茶、洁器等步骤

点茶法

• 朝代：宋朝
• 特征：在茶面上打发出一层浓密的茶末，形成粥面

茶文学

• 陆羽的《茶经》：是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书
• 《大观茶论》，原名《茶论》，是宋代宋徽宗赵佶著的一部关于茶的专论
• 日本荣西禅师在中国潜修佛法，回国后写《吃茶养生记》，记录了南宋时期流行制茶和点茶法

一至七字诗|唐 元稹

茶

香叶，嫰芽

慕诗客，爱僧家

碾雕白玉，罗织红纱

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸

七碗茶诗|走笔谢孟谏议寄新茶|卢仝

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

现代茶艺

• 行茶礼
• 布具
• 赏茶
• 温杯(防止茶杯因温度变化而破裂，提高茶叶冲泡温度，使茶叶的香气和味道充分发挥)
• 置茶
• 温润泡（使茶叶充分展开，为后续冲泡打下基础）
• 摇香（使茶叶的香气充分地散发出来）
• 冲泡
• 分茶
• 奉茶

茶非遗传承

2022年11月29日，由我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。该项目涉及15个省（区、市）共44个国家级非遗代表性项目，其中，浙江省的4个传统制茶技艺项目西湖龙井、婺州举岩、紫笋茶、安吉白茶，以及2个茶相关习俗庙会（赶茶场）、径山茶宴是该遗产项目的重要组成部分。

茶的影响

• 茶叶遍布五大洲，喝茶人口30亿
• 茶是生活必需品也是精神食粮
  • 其与琴棋书画诗酒一起成为饿了一种精神文化的象征
• 茶是典型的国家文化名片
• 茶21世纪世界饮料之王
• 茶业是民生产业